3大独门秘诀，打造让人尖叫的极致单品店！ | 蚝门九式创始人陈汉宗
蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷）、大餐饮共生圈创始人/董事长郭丽丽、法商慧创始人何俊锋、好色派沙拉创始人肖国勋、西少爷联合创始人袁泽陆、众一品联创始人欧峰、排队网CEO江浩南、Kao！烤肉饭创始人吕强、餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、微盟O2O事业部总经理林缙、等10+大咖现场分享了关于餐饮创新的10大维度干货，引爆全场！
今天，参某为大家整理了蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷）的分享内容《3大独门秘诀，打造让人尖叫的极致单品店！》。
温馨提示：内容有所删减。
陈汉宗（蚝爷）
蚝门九式 创始人
陈汉宗，江湖人称“蚝爷”，深圳首家蚝主题餐厅“蚝门九式”创始人；央视CCTV1《中国味道》“金筷子奖” 获得者；法国爱斯克菲厨皇美食会荣誉主席，获“厨皇之蚝皇”的称号......
蚝爷创建国内首家蚝主题中餐品牌，重新定义蚝的食用场景和价值，将生蚝从大排档搬上了高贵的餐桌。研蚝16年，蚝爷首创“蚝门九式”菜单，将蚝门九式打造成令人尊敬的匠心品牌，荣获国内外多个行业殊荣，被全国各大电视台媒体竞相免费报道，是业内有口皆碑的餐饮匠人。
1、创造时尚，以“匠心”找单品
现在的餐饮市场就是一个”撞脸式“的竞争。任何一个好的产品一上市，立马就会被模仿，被“山寨”，甚至被超越！市场的跟风现象如此严重，餐饮人又该如何打造有竞争力的单品店呢？“匠心”是打造极致单品店最为重要的因素，也是引领市场时尚趋势的必备素质。
不做更好，要做不同！
在一个竞争较小的环境中，我们更容易去完善自己的产品，打造出产品的特色和品牌文化。
说起生蚝，大家都不陌生。在许多海鲜大排档、海鲜酒楼，蚝是点单率极高的菜品。但是，蚝爷在创业之时，发现市场上并没有专门吃蚝的餐厅。那么，这是不是一个机会了？
不迎合需求 而是创造需求
大家肯定能想到很多经典的蚝菜品，比如蚝仔煎、碳烤生蚝、蚝刺身等等。除此之外，大家脑海里也容易浮现海鲜大排档的场景。
这说明，蚝已经在食客的脑海里形成了连锁的记忆反应。我们打造一个优秀的单品，必须要打破这种认知，让人们认识到我们的不同和特点，从而创造另一种的市场需求。
只有创造性地研究不同的蚝菜品烹饪方式，打造独一无二的味蕾享受，才能为真正追求食物享受的食客，创造新的菜品需求。
用心做好一件事！
创造需求不仅是为了逐利，更是为了用心做好一件事！
我自己有点神经质，喜欢的事情就喜欢，包括对人、对事也是一样。我喜欢蚝，就一心对这个比较亲密，老是要尝试、探索，要去吃它，吃完以后有一个记忆，因为不吃肯定是没有记忆的。我就是通过这样，实际上通过这样的尝试来分享给客户。
2、“1米宽1千米深”式的深度聚焦
“匠心”是团队对产品的认可和追求，打造一款“匠心产品”，需要对产品做深度的聚焦。蚝爷认为，将蚝做到极致，不仅需要有竞争力的特色菜品，更需要从选材、烹制、吃法、体验等各个维度上塑造。
建设养蚝基地
众所周知，蚝是一种有季节性的海产品。在非时令季节，在市场上采购的蚝往往品质不佳，而且供货品种无法保证。
于是，我们在红海湾开设了养蚝基地。红海湾地理环境特殊，水质优良，水温适合生蚝生长，天然无污染，海洋藻类丰富，使生蚝有充足的食物促进其繁殖生长，蚝肉鲜嫩，晶莹洁白，肉质不腥，且略带甜味。红海湾生蚝养殖基地拥有优质的自然环境和专业的养蚝技术，这使得原料的品质和供应能力得到了保证！
单品店因为竞争维度的单一，对原料品质的要求更加严格，需要一个完善的供应渠道来保证原料的质量和品种。换言之，完善的供应链条，是单品店打造竞争力必不可少的环节。
开发多种原料形态
完善的供应链条只是单品店的基础项目。单品店因为竞争维度的单一，导致产品种类也较为单调。这意味着，单品店的受众市场可能会更小，而且经不起太剧烈的市场外因。那么，如何改善这样的市场现状呢？
因为蚝是有季节的，不是季节我就不做蚝了。不做蚝，你牌子挂蚝门九式，没得吃怎么办？
我就要探索怎么保证一年四季都能将原汁原味的蚝提供给顾客。我曾经拿蚝壳去冻，也拿蚝肉去冻，每个产品试都要经过两三年的反复试验，因为你不知道结果是怎么样。
经过团队反复的研究和实验，最终决定开发蚝的另外两种原料形态。风干金蚝和生晒金蚝这两种原料形态，使得餐厅的菜品烹饪方式变得更加多样，而且也提供给客户更多的风味选择。
“贵族式”吃蚝体验
蚝门九式之所以走过十数个年头，仍然能够引领国内蚝菜品的时尚趋势，凭借的就是对蚝菜品的深度耕耘。要想不被人超越，必须要不断学习，不断进步，坚持不懈地研究更加受欢迎的菜品。
高端宴席一直是我们做蚝单品所坚持的路线。要改变人们对蚝的过往认知，仅仅从菜品上去做出改变是不够的。餐厅不仅是一个吃饭的地方，更是生活中最重要的社交场所。我们要区分传统蚝菜品和高端蚝菜品，环境是一个非常重要的考量标准。
3、单品的横向与纵向衍生
所谓横向衍生，即是基于同号食材，在做法上进行创新。
菜品的研究是一个漫长而艰辛的过程。16年的蚝菜品研究，我的团队创造了100多种不同于传统的新式蚝菜品。通过对顾客的点单率和评价反馈的统计，选择受欢迎的菜品作为餐厅的经典菜式，制作了闻名业内的蚝门九式菜单。对单品进行菜品创新，是保持单品店持续竞争力的有效途径。
所谓纵向衍生，即是基于蚝食材的深加工进行产品创新。
从2014年开始，蚝门九式相继推出了罐头蚝、金蚝腊肠、金蚝粽子、金蚝五仁月饼等多种生蚝深度加工延伸产品。此外，我们还开设了微店和淘宝店，为生蚝延伸产品打造一条线上线下一体化的销售渠道。如此一来，蚝门九式的消费客群，便不再局限于到店消费者。
单品店的市场扩张不一定要局限在开分店这样的方式。对产品深加工开发多样化的产品形态，也是单品店提升盈利能力和扩大市场影响力的有效渠道。
原创声明：本文内容由陈汉宗先生分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
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